CERVIM ist eine internationale Organisation, die 1987 unter der Schirmherrschaft von O.I.V., Office International de la Vigne et du Vin, heute Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, gegründet wurde.

Die Einrichtung, die durch das Gesetz der Autonomen Region Aostatal Nr. 17 vom 18. August 2004 geregelt wird, hat ihren Standort im Aostatal und ist seit jeher durch die Förderung von Studien, Forschungen und Konferenzen sowie durch ihre Präsenz in allen institutionellen und sektoralen Einrichtungen, die sich mit Fragen des Weinbaus befassen, als Garant für die Interessen des Berg- und Steillagenweinbaus tätig.

Die Aktivitäten von CERVIM erstrecken sich auch auf den Weinbau auf kleineren Inseln, die durch strukturelle Schwierigkeiten (z.B. Salzgehalt, Mechanisierungshürden) und durch eine effektive, dauerhafte Isolierung gekennzeichnet sind und sich in einem strukturellen und sozioökonomischen Kontext befinden, der für die Rentabilität der Unternehmen nachteilig ist.

CERVIM verfolgt seine Mission mit Lösungen zum Schutz des Bodens, zur Senkung der Produktionskosten und Verbesserung der Qualität der Weinerzeugnisse sowie mit wissenschaftlichen Forschungen unter Berücksichtigung einschlägiger nationaler und internationaler Erfahrungen.

Mit seinen Aktivitäten verfolgt CERVIM folgende Ziele

• Schutz, Unterstützung, Aufwertung und Förderung des Weinbaus in Berggebieten bzw. unter schwierigen orografischen Bedingungen (Steilhänge und Terrassen), der aufgrund der Geländeeigenschaften und der hohen Produktionskosten von Abwanderung bedroht ist;
  
  
• Pflege der Beziehungen zu öffentlichen und privaten Einrichtungen, die in beliebiger Form am Schutz und der Förderung des Weinsektors beteiligt sind, auch durch den Abschluss von Abkommen und Vereinbarungen;
  
  
• Förderung technischer, wissenschaftlicher, kultureller und verkaufsfördernder Initiativen im Zusammenhang mit dem Bergweinbau, einschließlich der Organisation von Wanderwettbewerben für Bergweine;
  
  
• Förderung der Präsenz des Menschen in den Weinbaugebieten der Bergregionen, die Erhaltung der Umwelt, der Schutz der Landschaft und die Aufrechterhaltung eines sozialen und kulturellen Gefüges, das eine Voraussetzung für die Aktivierung der ländlichen Entwicklungsprozesse ist;
  
  
• Förderung von Lösungen zum Schutz der Berggebiete und zur Senkung der Produktions- und Verarbeitungskosten;
  
  
• Verbesserung der Qualität der Bergweine durch die Entwicklung von Forschung, technologischer Innovation und die Verbreitung der erworbenen Kenntnisse;
  
  
• Verfügbarkeit als Koordinierungsstelle für den Bergweinbau in regionalen, nationalen und internationalen Gremien und Institutionen;
  
  
• Durchführung von Werbeinitiativen, auch wirtschaftlicher und kommerzieller Art, im Rahmen von Partnerschaften mit anderen öffentlichen oder privaten Einrichtungen zur Verfolgung des Verbandszwecks.